气调包装机是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。

最重要的气体是CO2,因为CO2通过进入到产品中来延缓微生物的生长。N2用于置换掉O2，因此减少变质。N2也被当作做保护气。O2用来保持肉类的红色并维持果蔬的呼吸作用。由这些气体混合而成的混合气可以很好的满足多种不同的产品。

气调包装机是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。

气体是无时无刻不被监控的，错误的标签或者充错气体的钢瓶几乎不可能出现。产生灰点可能有这样一些因素：紫外线过滤膜可能发生变化不再适应小剂量照射;添加剂的变化，添加剂发生变化或量照射;添加剂的变化，添加剂发生变化或加工工艺变化。甚至可能是原料（如：水，肉）发生变化。也许使用的不是最佳的气体组合，或在包装内的残氧量过高，或者蒸汽凝结的水落到了盒子里。